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菏泽特色火锅哪家好

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造成锅底发苦原因有很多,主要分为以下几种情况:
(1)花椒劣质。在锅底的炒制过程中,花椒是中重要的原料之一,劣质花椒就会产生浓烈的苦味,这样的锅底本身就是下品。但从成本判断,好的花椒的斤价应在50元以上(15-16年),60元以上为好。成本低于30元,基本可以判定为等外品。花椒分为红花椒和青花椒两种,锅底以红花椒为主,近几年开始流行加入青花椒。红花椒以四川茂县产为上品;好的青花椒则产于重庆清江地区。大家熟悉的大红袍花椒泽产于晋陕豫山区,不是四川特产。
重庆鲁西肥牛餐饮文化发展有限公司
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郭爱华

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